Zubereitung
Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Minztafeln 10 Min. anfrieren, dann in 1/2 cm breite Würfel schneiden.
Kuvertüre hacken, über dem warmen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
Kokoscreme, Butter und 180 g Zucker schaumig schlagen.
Eier nach und nach unterrühren.
Mehl mit Backpulver Mandeln mischen, mit so viel Milch unter die Buttercreme heben, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
Masse halbieren.
Unter die eine Hälfte 50 g Kokosflocken und evtl. Likör mischen, unter die andere Hälfte gewürfelte Minztafeln und lauwarme Kuvertüre rühren.
Dunken Teig in eine gefettete Kastenform (Inhalt 2 Liter) füllen.
Hellen Teig darauf geben, beide Teige mit einer Gabel marmorieren.
Im Ofen bei 175 Grad etwa 60 Min. backen.
Inzwischen übrigen Zucker in einem kleinen Topf goldgelb karamellisieren lassen.
Übrige Kokosflocken einrühren.
Masse auf gefettete Alufolie geben, fest werden lassen, dann fein hacken.
Quittengelee erwärmen.
Den gebackenen, noch heißen Kuchen damit einstreichen und mit dem Kokoskrokant bestreuen.
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