Feurige Leberstreifen

Leber kalt abwaschen, gut abtrocknen. Häuten und zuerst in bleistiftstarke Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden. Diese zunächst mit Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Bei starker Hitze in heißem Schmalz anbraten. Die Streifen sollen außen braun, innen aber noch blutig sein.Streifen mit einem Holzlöffel umrühren und dann mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und salzen. Die Butter zugeben und erhitzen, die feingehackte Zwiebeln darin andünsten, Paprikastreifen zugeben und alles mit Brühe ablöschen. Den grünen Pfeffer zugeben und alles leicht köcheln lassen. Auf kleine Flamme stellen, die Sahne und die Leberstreifen zugeben. Nicht mehr kochen, da die Leber sonst zäh wird. Vor dem Anrichten mit gehackter Petersilie bestreuen.