Zubereitung
Die Weißwürste längs einritzen, häuten und in 2 cm dicke Rädchen schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Wurst unter Wenden goldbraun anbraten.
Die Champignons zugeben und mitbraten, bis alles leicht gebräunt ist und herausnehmen.
Die Zwiebelwürfel zugeben und Farbe nehmen lassen.
In einer separaten Pfanne die Kartoffelscheiben in Butterschmalz goldbraun braten und zu den anderen Zutaten geben.
Staudensellerie ebenfalls zugeben und mitbraten.
Die Eier mit dem süßen Senf verschlagen, die Kräuter unterheben und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
Über die Zutaten in der Pfanne geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Solange das Ei noch schön cremig ist, servieren.
Mit Laugenbrezeln servieren.
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