Zubereitung
Beeren auftauen, einige Beeren beiseite legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Beeren mit Zucker, Zitronenschale und -saft pürieren.
Gelatine tropfnass bei kleiner Hitze auflösen. 1-2 EL Beerenmus darunter rühren, dann alles unter das übrige Mus rühren.
Eiweiße und 100 g Sahne getrennt steif schlagen, dann nacheinander unter die
Mousse heben. In einer Schüssel zugedeckt über Nacht kalt stellen.
Marzipan mit grüner Farbe verkneten, auf einer mit Puderzucker bestreuten
Fläche ausrollen. Kleeblätter ausstechen oder nach Kartonschablone ausschneiden.
Kurz vor dem Servieren die Mousse in Schalen verteilen und nach Belieben
mit Beeren, geschlagener Sahne und Marzipan-Kleeblättern dekorieren.
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