Gnocchi aus Spinat und Ricotta

Weißbrot entrinden, in der Milch einweichen und gut ausdrücken. Spinat auftauen lassen und ebenfalls gut ausdrücken. Zusammen mit Weißbrot, Ricotta, Eiern und Parmesan zu einem Teig verarbeiten und 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Teig mit einem Teelöffel und bemehlten Fingern zu Gnocchi formen und ca. 2 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Gnocchi mit schäumender Butter und geriebenem Parmesan servieren.