Wiener Bratwurst - selbstgemacht

Rohes Fleisch und Speck grob schneiden, zweimal durch den Fleischwolf drehen, über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Fleischteig kneten, nach und nach die übrigen Gewürze hineinmengen. Die Masse gut durcharbeiten, bis eine gleichmäßige Bindung erreicht ist. Mit dem Wurstvorsatz des Fleischwolfes in dünne Därme füllen, Würste abdrehen und 3 – 4 Tage an der Luft trocknen lassen, dann frisch verbrauchen oder 2 Tage kalt räuchern.