Zubereitung
Zubereitung:
1. Mehl, 75 g Zucker, Zitronenschale, Butter in Stückchen und 1 Ei in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 60 Minuten kalt stellen.
2. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, quer in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
3. Teig kurz durchkneten. 2/3 des Teigs auf den Boden einer Springform ausrollen. Formrand darum schließen. Übrigen Teig zu einer langen Rolle formen und innen als Rand ca. 4 cm hoch drücken.
4. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Quark, Schmand, 3 Eier und restlichen Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver glatt rühren. Apfelscheiben unterheben und die Masse auf den Boden streichen. Kuchen ca. 60 Minuten backen. Noch heiß mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Auskühlen lassen. Mit Pistazien bestreuen.
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