Vanille-Parfait mit marinierten Beeren

Eine Terrinenform/Kastenform (Inhalt ca. 1 l) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark (ordentlich) herauskratzen. Eier mit Dotter, Zucker, Vanillezucker, Vanillemark, Likör und 1 kleinen Prise Salz verrühren und über Wasserdampf dick cremig aufschlagen - Kessel dabei drehen und zügig schlagen, damit sich keine Klümpchen bilden.

Masse vom Dampf nehmen und weiterrühren, bis sie abgekühlt ist (ev. im kalten Wasser oder im Eiswürfelbad). Sahne halbfest schlagen und behutsam unterheben. Masse in die Form füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Gefrieren für ca. 5 Stunden in das Tiefkühlfach stellen.

Himbeeren waschen und abtropfen lassen (wenn gefroren, nur auftauen). Orangensaft mit Zucker aufkochen, Stärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren und in den Orangensaft geben, kurz aufkochen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Beeren untermischen und kurz ziehen lassen.

Marinierte Beeren auf gekühlten Tellern anrichten. Parfait aus der Form stürzen, ca. 5 Minuten akklimatisieren lassen. Parfait in Scheiben schneiden, auf den Beeren anrichten und mit Minzeblättern garnieren.

Bon Appetit!