Zubereitung
Hier nun mein Rezept, das ich an der Maharishi Ayurveda Klinik in Bad Ems "entwickelt" habe.
Geschichte:
Vor über 100 Jahren residierte Kaiser Wilhelm (der 1) das erste Mal für einige Monate im Bad Emser Kurhaus, um sich zu erholen und zu regenerieren. Ihm gefiel Bad Ems so gut, dass er immer zur Sommerzeit oder zur Erholung, sich Bad Ems (mehrere Etagen wurden ihm im Kurhotel zur Verfügung gestellt und heute sind in diesen Räumen die Behandlungszimmer der Ayurvedaklinik) zu seiner "Urlaubsresidenz" machte der Kaiser liebte einfache und geschmackvolle Menüs, dieses Spargelgericht wäre sicher nach seinem Geschmack gewesen. Deshalb ist es ihm und allen "Feinschmeckern" gewidmet.
Spargel waschen, schälen und in einem tiefen Topf Wasser zum Kochen bringen. Zitronensaft, Salz, Zucker und 1 TL Ghee/Olivenöl hinzufügen, etwa 8 Minuten kochen lassen. Jetzt die gehackten Kräuter zufügen, den Spargel nun noch für ca. 3 Minuten weiter kochen lassen und anschließend den Topf ausstellen.
In einer Pfanne das restliche Ghee/Olivenöl langsam erhitzen, die Gewürze hinzufügen, Weizen- und Kichererbsenmehl in Ghee anschwitzen. Mit einer Tasse Spargelwasser ablöschen und mit dem Schneebesen umrühren dabei langsam aufkochen lassen. Die Sahne unterziehen und eventuell mehr Spargelwasser mit dem Schneebesen einrühren, bis die Soße eine leichte cremige Substanz hat. Eventuell mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Den Spargel anrichten, die feine Soße über den Spargel ziehen und mit glatter Petersilie bestreuen.
Dazu passen gut ayurvedische Süßkartoffel im Backofen zubereitet oder mit Schale gekochte Kartoffeln, die anschließend geschält, in Ghee geschwenkt und mit Pfefferschoten und Salz abgeschmeckt werden.
Zucchinigemüsecurry mit Bananenchutney ergeben ein köstliches kaiserliches Menü.
V - P - K - .
Mein Tipp: Für "Kapha-Menschen" etwas mehr Schärfe verwenden, entweder Schwarzen Pfeffer, Langkornpfeffer, oder ein bis zwei Prisen Chillypulver.
P.S. Ghee wird Deutsch wie folgt ausgesprochen: Gie
Viel Spaß mit der (ayur)-Vedischen Kochkunst
Ihr Frank Lotz
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