Norddeutscher Sauerbraten

Fleisch mit der Hälfte des Salzes einreiben, mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt in einen Steintopf (Schüssel) legen und mit dem Essig übergiessen. Zugedeckt kühl stellen und 2 - 3 mal täglich mit dem Essig übergiessen und umdrehen. Nach 3 Tagen ist das Fleisch mürbe. Fleisch gut abtrocknen, 6 - 8 Löcher in den Braten stechen und die Öffnungen mit den Speckstückchen spicken und dem restlichen Salz einreiben. Fett heiss werden lassen, den Braten ringsum bräunen. Die Zwiebeln aus der Marinade, Karotten, Sellerie und Wachholderbeere dazugeben. Wenn die Zwiebeln hellgelb sind, nimmt man alles aus dem Fett, rührt das Mehl hinein, bis es hübsch braun ist. Wenn der Satz in dem Fett eine schöne braune Farbe hat, giesst man die Fleischbrühe hinzu, gibt das Fleisch mit den Zutaten wieder hinein und lässt alles zugedeckt garen. Ein grosser Braten braucht 3 Stunden, ein kleiner 1 1/2 - 2 Stunden. Man übergiesst das Fleisch alle 15 Minuten, bis sich das Fleisch weich stechen lässt. Vor dem Anrichten den Braten auf eine Platte legen. Brühe durchsieben und erkalten lassen, bis sich das Fett von der Oberfläche entfernen lässt. Nochmals kurz erwärmen saure Sahne unterrühren und abschmecken.