Zubereitung
Blumenkohl, Broccoli und Romanescoröschen waschen, abtropfen lassen, ggf in mundgerechte Stücke schneiden und nacheinander in Salzwasser mit leichtem Biss kochen. Abschrecken mit kaltem Wasser und so den Garprozess benden. Nochmals Abtropfen lassen und die Röschen alle in eine Schüssel geben.
Mandelblättchen ohne Fettzugabe goldgelb rösten, aus der Pfanne in eine kalte Schale füllen und vollständig erkalten lassen.
Eigelb mit Zitronensaft, Stärke, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren. unter ständigem Schlagen über heißen Wasserbad nach und nach den Geflügelfond zugießen und weiterschlagen, bis eine dicklich-schaumige Sauce entstanden ist.
Die Petersilie hineingeben, die Sauce abschmecken, über den Salat träufeln und mit Mandelblättchen bestreuen. Möglichst sofort servieren.
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