Zubereitung
Die schwarzwurzel unter fließendem kalten wasser abbürsten und in reichlich mit Salz und 2 EL Essig vermischtem wasser ca. 15 Minuten garen. Dann abgießen, kalt abschrecken und die dunklen Schalen abziehen. Die Schwarzwurzeln in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe, die abgetropften Gurken und Oliven in Scheiben schneiden.
2 EL Einlegesud der kapern mit dem restlichen Essig, Salz, Pfeffer und Öl kräftig verrühren, die Schwarzwurzeln mit Ziebeln, Gurken, Oliven und Kapern hineingeben, darin abkühlen und durchziehen lassen.
Schnittlauch und Petersilie grob hacken und den Salat damit garnieren.
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