Zubereitung
Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben. Die Zitrone auspressen, den Saft auffangen.
Die Milch mit dem Vanillemark und dem Agar-Agar in einem Topf vermischen. Unter Rühren aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln, nun abkühlen lassen.
Nach und nach die saure Sahne unter die Milchmischung rühren. Die Zitronenschale zufügen, die Masse mit Ahornsirup und 2-3 EL Zitronensaft abschmecken.
Die Sahnemasse in 4 kalt ausgespülte Portionsförmchen füllen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens für 2,5 Stunden stellen.
Für die Sauce die Himbeeren verlesen und putzen. Einige Beeren zum Dekorieren beiseite stellen/legen, den rest mit 40 g Puderzucker mischen.
Die Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit 1-2 TL Zitronensaft und dem restlichen Puderzucker abschmecken.
Die Panna cotta in den Förmchen mit einem Messer vom Rand lösen und auf Teller stürtzen. Ihr könnt die Förmchen auch ganz kurz in heißes Wasser geben und dann stürtzen.
Mit der Himbeersauce umgießen und mit den restlichen Früchten oder nach Belieben mit Physalis garnieren.
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