Zubereitung
Das Kaninchen in nicht zu große Stücke zerteilen.
Eine Pfanne leicht einölen und die Fleischstücke zusammen mit 1 Knoblauchzehe und einem halben Rosmarinzweig hineingeben.
Das Flesich auf kleiner Pfanne zugedeckt 10 Minuten schmoren lassen. Die ausgetretene Flüssigkeit abgießen.
Die Zwiebel abziehen, Karotte und Sellerie putzen. Das Gemüse zusammen mit der 2. Knoblauchzehe und der Petersilie fein hacken und in einer Kasserolle in etwas Olivenöl oder Butter andünsten.
Das Fleisch hineingeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Lorbeer und Salbei hinzufügen, salzen und pfeffern. Den Wein zugießen und einkochen lassen.
Das Tomatenpüree und 1 Schöpflöffel Brühe zufügen.
Den Topf zudecken und alles gut 1 1/2 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch ganz weich ist. Hin und wieder etwas heiße Brühe hinzugeben, falls zu viel Flüssigkeit verkocht.
Inzwischen die Pinienkerne in etwas Öl in einer Pfanne anrösten.
Sultanien, kandierte Früchte, Kakao, Zucker und ein Gläschen Brühe hinzufügen.
Alles aufkochen lassen, mit dem Schneebesen oder einer Gabel gut durchmischen und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Zum Schlüß den Essig in die Pfanne geben, die Sauce nochmals gut durchrühren und über das Fleisch gießen.
Bei starker Hitze nochmals 5 bis 10 Minuten unter Rühren kochen lassen.
Ich reiche immer dazu gebratene Polenta
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