Nuss-Topfen-Knödel

Topfenteig:

25 g Butter, 2 EL Staubzucker, 350 g Topfen, 2 Eier, abgeriebene Schale einer Zitrone, ein Spritzer Rum oder Zitronensaft, eine Prise Salz, 100 g Semmelbrösel

Nussfülle:

125 g Nüsse, gerieben, 70 g Semmelbrösel, 100 ml Milch, 30 g, Rohrohrzucker, etwas Honig, ein Schuss Rum oder Zitronensaft, abgeriebene Schale einer Zitrone, eine Prise Salz, eine Prise Zimt, 50 g Nougat, 1 Eidotter

Zuckerbrösel:

100 g Butter, 100 g Semmelbrösel, 50 g Rohrohrzucker, eine Prise Zimt, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Butter mit Staubzucker schaumig schlagen.

Zubereitung:

Topfen einrühren. Eier unterrühren. Mit Zitronenschale, Rum oder Zitronensaft und Salz abschmecken. Brösel einmengen. Masse 2 Stunden ziehen lassen. Die Nussfülle herstellen, indem wir Nüsse und Brösel vermischen.

Milch mit Zucker, Honig, Rum oder Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Zimt aufkochen, vom Herd nehmen und unter die Nüsse rühren. Nougat schmelzen und mit dem Eidotter in die Nussmasse einrühren. Danach einige Zeit kühl stellen. Aus der Nussmasse kleine Knödel formen, kalt stellen. Gut gekühlte Knödel mit Topfenteig umhüllen und formen.

Ausreichend viel Wasser zum Kochen bringen. Knödel darin ca. 12 Minuten ziehen lassen (nicht kochen).

Jetzt die Zuckerbrösel herstellen: Butter zerlassen. Brösel und Zucker darin goldbraun rösten. Mit Zimt und Vanillezucker aromatisieren.

Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen.