Zubereitung
Vorteig:
600 g fein gemahlener Dinkel. 750 ml hanbdwarmes Wasser, 1 TL Backferment, 1 TL Grundansatz (gibt es im Naturkostladen zu kaufen)
Backferment und Grundansatz in Wasser auflösen, Mehl dazugeben und alles gut vermengen. An einem warmen Ort ca. 18 Stunden gehen lassen.
Hauptteig:
1 kg fein gemahlener Dinkel, 500 g Kastanienmehl, 2 Handvoll Sonnenblumenkerne, 3 große Kartoffeln, ca. 700 ml handwarmes Wasser, 1 EL Apfelessig, 4 TL feines Meeressalz
Zu Mus zerkleinerte Kartoffeln, Mehl und Sonnenblumenkerne zum Vorteig geben und alles gut vermengen. Apfelessig ins Wasser geben und dann das Meeressalz darin auflösen. Dieses Gemisch zum Teig geben und alles gut 10 min durchkneten.
Den Teig an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, dann in eine leicht gefettete Backform geben und weitere 30-40 min zugedeckt gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen eine Schale mit heißem Wasser stellen und die Backform auf die mittlere Schiene stellen. 20 min bei 250 Grad backen, dann das wasser herausnehmen, Hitze auf 190 Grad reduzieren und 1 Stunde weiterbacken. Ofen jetzt ausschalten und das Brot weitere 10 min im Backofen lassen.
Schmeckt gut zu Schmalz, Leberwurst und Kräuterquark.
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