Zubereitung
Sauerrahm, Obers, Vanillezucker, Eidotter und Zitrone gut verrühren, das Mehl untermengen. Eiklar mit Zucker auf-, aber nicht überschlagen und unter die Sauerrahmmasse heben.
In einer Pfanne Butter erhitzen, Masse in die heiße Butterpfanne gießen, kurz am Herd anbacken, anschließend im Rohr bei 170°C so lange weiterbacken, bis die Oberseite goldbraun ist. Das dauert erfahrungsgemäß ca. 10 Minuten.
Apfel vom Kerngehäuse befreien, kleinwürfelig schneiden.
Pfanne aus dem Rohr nehmen, mit Zucker bestreuen und wenden. Nochmals am Herd kurz backen, bis der Zucker karamellisiert. Den Schmarren mit zwei Gabeln zerreißen, Apfelwürfel und grob gehackte Walnüsse unterheben.
Anrichten, mit Staubzucker überzuckern.
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