Zubereitung
1 Streifen durchwachsenen Speck fein würfeln und in der Pfanne ausbraten, hinterher mit 1/8 l Rotwein ablöschen. 1-2 Zehen Knoblauch sowie 5 Blätter Salbei fein hacken und zusammen mit 250 g blaue Trauben in die Flüssigkeit geben. Das Ganze aufkochen lassen und mit Salz bzw. Zucker abschmecken. Dann alles durch ein Sieb drücken bzw. wer es lieber mag, pürieren.
Die so entstandene Soße paßt gut zu dunklem Fleisch.
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