Zubereitung
Die Mandeln mahlen, nicht zu grob, nicht zu fein.
6 Eier, den Zucker hinzugeben und die Masse langsam und ausdauernd schlagen. Danach die restlichen Eier, Zimt und Zitronenschale unter ständigem Schlagen hinzufügen. Die Masse so lange bearbeiten, bis sie zähflüssig bis steif ist.
Eine Kuchenform von 30 cm Durchmesser gleichmäßig einfetten, die Teigmasse einfüllen und bei 190 Grad 25 Min. (ockerfarben) bis 40 Min. (dunkelbraun) backen.
Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Wir trinken auf Mallorca immer ein Glas halbsüßen Sekt dazu.
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