Rindfleysch von rippen mit Wildbrett von ayren

Übersetzung: Pikante Hochrippe in der Kruste mit gebackenen Eierteigstäbchen
Das Fleisch säubern, mit den Gewürzen und Kräutern kräftig einreiben und im heissen Fett im Bratentopf rundherum kräftig anbraten, die Fleischbrühe und die geputzten, kleingeschnittenen Gemüse zugeben. Das Fleisch ca. 1 Stunde unter Begiessen schmoren. Inzwischen aus der Butter, den Eiern, Semmelbröseln, Petersilie und Salz eine Paste zubereiten.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und mit der Paste gut einstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E: 200 Grad, G: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken.
Den Schmorfond währenddessen mit der sauren Sahne binden. Das Fleisch von den Knochen lösen und in dicke Scheiben schneiden. Mit der Sauce und Wildbrett von ayren servieren.
* Aus Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräfften hält. (Orbis Verlag, ISBN 3-572-07435-5). ** From: Betzelf@rferl.org (Franz Betzel) Subject: Mittelalterliche Rezepte Date: Sun, 23 Jan 1994 20:47:15 GMT
Erfasser: Franz
Datum: 08.02.1994