Zubereitung
Zubereitung Mandelkuchen:
Die sehr weiche Butter mit den Eigelben und dem Zucker schaumig rühren. Die gemahlenen Mandeln, Schokolade, Zwieback und das Kirschwasser untermischen. Die Eiweiß steif schlagen, 1 EL mit der Masse verrühren, den Rest vorsichtig unterziehen. Eine 25-cm-Kastenform ausbuttern, die Masse einfüllen. Bei 160° C ca. 1 Stunde backen.
Zubereitung Orangenparfait:
Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Eigelb mit Zucker, einer Prise Salz und 3 EL heißem Wasser mit den Quirlen des Handrührgerätes sehr cremig aufschlagen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann unter Rühren nach und nach den Orangensaft zugießen. Die Sahne mit dem Vanillinzucker sehr steif schlagen und mit einem Spatel unter die Creme ziehen. Zum Schluss die Mandeln unterheben. In eine Form gießen und mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) im Gefriergerät gefrieren lassen. Ungefähr eine halbe Stunde vor dem Servieren herausnehmen und in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen und den Rand mit einem Messer lösen. Dann stürzen. Mit Orangenfilets garnieren. Parfait und Kuchen zusammen servieren.
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