Rahmfleisch

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Zutaten

200 g Schlagsahne
400 ml Kalbsfond (Glas)
250 ml trockener Weißwein
1 TL gerebelter Oregano
2 EL Paprikapulver (edelsüß)
Salz und Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
500 g kleine, braune Champignons
3 Zwiebeln
1,2 kg Kalbsnuss
20 g getrocknete Steinpilze

Zubereitung

Am Vortag: Steinpilze in 100 ml lauwarmen Wasser einweichen.

Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Die eingeweichten Steinpilze fein hacken. Einweichwasser aufheben.

In einem großen Topf Butterschmalz zerlassen, Fleisch darin in 2-3 Portionen anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Fleisch aus dem Topf nehmen, beiseite stellen. Im selben Fett Zwiebeln goldgelb rösten. Beide Sorten Pilze zugeben und kräftig braten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano würzen.

Pilz-Einweichwasser, Wein und Fond angießen. Sauce bei kleiner Hitze aufkochen, Fleisch wieder zugeben und 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Schlagsahne halb steif schlagen und kurz vor dem Servieren unterziehen und die Sauce noch mal abschmecken.

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