Zubereitung
Zwiebel fein würfeln. Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit dem Löffel herauslösen. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken. Joghurt, Mineralwasser und Zwiebel unterrühren. Mit Salz und Tabasco abschmecken, abdecken und kühl stellen. Couscous und Minze in eine Schüssel geben, mit Brühe und Zitronensaft befeuchten und nach Packungsangabe quellen lassen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Zucchini in dicke Stifte, Tomaten in 1cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen und die Zucchini darin unter rühren etwa 5 min. braten. Mit Thymianblättchen bestreuen, salzen und pfeffern. Zucchini, Tomaten, Pinienkerne und Couscous vermischen und mit salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Zusammen mit dem Avocado - Joghurt servieren.
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