Zubereitung
Fonduetopf mit Speckschwarte und aufgeschnittenen Knobizehen ausreiben. Speck in Würfel schneiden, etwas Knobi pressen und beides im Topf auf kleiner Flamme erhitzen, Milch löffelweise im Wechsel mit geschnittenem Käse beigeben und unter Rühren verschmelzen lassen, nach uns nach Wein und Zitronensaft hinzugeben.
Wenn das Fondue glatt ist und kurz vorm Aufkochen, kommt der Cognac hinzu (evtl mit etwas Bindemittel verrühren, den Alk), dann aufkochen lassen und mit Paprika gut würzen.
dazu reicht man Vollkornbrot.
(Bitte keine Fragen, warum das Ding Mainzer Fondue heißt - ich hab keine Ahnung ;-) )
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