hier kommt siegfried

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Zutaten

1 tasse(100g)mehl
1 eßl.zucker
1/2pck.trockenhefe
1 tasse(150ml)lauwarmes wasser

Zubereitung

mehl in eine verschließbare plastikschüssel sieben.mit zucker und trockenhefe mischen.wasser zugeben.von der mitte aus mit einem rührlöffel(nur holz oder plastik verwenden)zu einem glatten teig verarbeiten.

schüssel verschließen und 2 tage an einem warmen ort stehen lassen,dabei ab und zu umrühren.anschließend 24 stunden in den kühlschrank stellen.

von nun an so weitermachen,als hätte man den siegfriedteig geschenkt bekommen.

1.tag:ruhen lassen.

2.-4.tag:umrühren.

5.tag:in einen größeren behälter umfüllen und füttern.

dazu 1 tasse mehl,2 eßl.zucker und 1 tasse wasser oder milch zufügen und verrühren.

6.-9.tag:umrühren.

10.tag:noch einmal füttern,wie oben.

den dickflüssigen siegfried-teigansatz in 3 gleichgroße teile teilen,je etwa 200g.

einen teil weitergeben,einen teil für später einfrieren und den dritten teil wie folgt weiterverarbeiten:

3 tassen weizenmehl,1 tasse vollkornweizenmehl,1 pck.trockenhefe,1 tasse lauwarmes wasser,125ml buttermilch,1 teel.salz,1 portion(200g)siegfriedteig,150g gewürfelter räucherschinken,100g röstwiebeln.

beide mehlsorten in eine schüssel geben,mit der hefe vermischen.

wasser,buttermilch,salz und den siegfriedteig zufügen und mit dem knethaken zunächst auf niedrigster,dann auf höchster stufe in etwa 5 min.zu einem glatten teig verarbeiten.

zugedeckt an einem warmen ort solange gehen lassen,bis er sich sichtbar vergrößert hat.

auf bemehlter fläche kurz durchkneten,dabei schinkenwürfel und röstzwiebeln unterkneten.

den teig zu einem länglichen brot formen,auf ein mit backpapier belegtes blech legen und nochmals gehen lassen.

im vorgeheizten ofen bei 180° etwa 50 min.backen.

tip: der teigansatz oder der fertige teig kann bis zu 3 monate eingefroren werden.

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marga