Zubereitung
Eier und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Brühe, Tomaten, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles mit dem Nudelrest vermischen.
Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Nudelmasse hinzugeben, gleichmäßig verteilen und platt drücken.
Die Torte bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, dann vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls 10 Minuten braten.
Mit der runden Seite nach oben auf eine Platte stürzen und mit frisch geriebenem Parmesankäse bestreuen.
Dazu passt eine Tomatensauce.
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