Name: Heringsfiletstreifen, süss-säuerlich gewürzt
Yield: 4
Ingredients: 400 g Zucker; 15 g Piment; 15 g Nelken; 15 g Schwarze Pfefferkorner; 2,5 l Weinessig; 1 Thymianzweig; 3 kg Frische Heringsfilets, in; 3 cm grosse Stücke geschnitten; 15 g Stangenzimt; 15 g Muskatblueten; 3 gr Zwiebeln, in dünne Scheiben; 1 TL Essigsäure

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Zutaten

400 g	Zucker
15 g	Piment
15 g	Nelken
15 g	Schwarze Pfefferkorner
2,5 l	Weinessig
1	Thymianzweig
3 kg	Frische Heringsfilets, in
3	cm grosse Stücke geschnitten
15 g	Stangenzimt
15 g	Muskatblueten
3 gr	Zwiebeln, in dünne Scheiben
1 TL	Essigsäure

Zubereitung

Alle Zutaten - ausser den Heringsfilets - miteinander vermischen und 15 Minuten kochen. Danach die Fischstücke hineingeben und etwa 12 Minuten ziehen lassen, bis sie den richtigen Festigkeitsgrad erreich haben.
In der Garflüssigkeit abkühlen lassen.
Diese Heringe halten sich im Kühlschrank, mit der Garflüssigkeit bedeckt, bis zu einem Monat.
* Aus: Oskar Marti, Ein Pöt am Herd, Winter in der Küche, Hallwag, 1993, ISBN 3-444-10415-4 ** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Sun, 09 Jan 1994 12:00:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen
Erfasser: Rene
Datum: 01.02.1994

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