Zubereitung
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Im heißen Öl in einem Bräter rundum anbraten.
Wein angießen. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 80 Minuten schmoren lassen.
Inzwischen Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit den abgezupften Thymianblättchen im Butterschmalz braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in den letzten 10 Minuten zum Fleisch geben.
Walnüsse in kochendes Wasser geben, einmal aufkochen, in ein Sieb gießen und kurz kalt abspülen.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Beides im Mörser grob zerstoßen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken.
3 EL Öl erhitzen, Petersilie, Knoblauch und die Nüsse darin anbraten.
Restliches Öl und 150ml Bratensaft aus dem Bräter mit einem Schneebesen unterrühren.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Bratensaft beträufeln.
Zusammen mit den Pilzen und der Nußsoße anrichten.
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