Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe in einer feuerfesten Schüssel mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren, den Weißwein, den Orangensaft und den Zitronensaft dazugeben, im Wasserbad 3 Minuten cremig schlagen, herausnehmen und die gut ausgedrückte Gelatine in die heiße Creme rühren. So lange rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat, dann die Creme erkalten lassen.
Im Kühlschrank fest werden lassen, dann das steifgeschlagene Eiweiß und die steifgeschlagene Sahne unterheben. Die Creme in dekorative Gläser füllen, im Kühlschrank mindesten 1 Stunde erstarren lassen, anschließend herausnehmen, ausgarnieren und servieren .
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