Name: Buttervariationen
Yield: 4
Ingredients: 200 g Butter; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Fleischextrakt; 1 Msp. Salz; 100 g feingeriebenen Meerrettich; 50 g frischgehackte Petersilie; 30 g feingehackte Schalotten; 1 EL gehackte grüne Pfefferkörner; 0,25 Liter Rotwein

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Zutaten

200 g	Butter
1 EL	Zitronensaft
1 EL	Fleischextrakt
1	Msp. Salz
100 g	feingeriebenen Meerrettich
50 g	frischgehackte Petersilie
30 g	feingehackte Schalotten
1 EL	gehackte grüne Pfefferkörner
0,25	Liter Rotwein

Zubereitung

Meerrettich mit Butter und Salz tüchtig vermengen.

Geeignet zu: Gebratenen und grillierten Fischen, Fleisch

Würzige Petersilienbutter:

Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit Butter glattrühren.

Geeignet zu: Suppen und Saucen, Fischen, Krustentieren, Geflügel, Fleisch, sowie Schnitten mit Räucherlachs, Ei, Tomate Fleischwurst und Braten.

Grüne Pfefferbutter:

Schalotten, Fleischextrakt, Zitronensaft, Pfefferkörner, Salz mit Butter mischen.

Geeignet zu: gegrilltem Fleisch und Saucen.

Rotweinbutter:

Schalotten und Rotwein reduzieren, abkühlen lassen und Butter darin glattrühren. Mit Fleischextrakt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Geeignet zu: Saucen, Fischen, Fleisch, Sellerie, Chicoree, Artischocken, Schnitten mit Fisch und Braten.
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