Schweinsfilet Vieille Prune

Schweinsfilet Vieille Prune

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Zutaten

400 g Schweinsfilet am Stück
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver
Bratbutter oder Bratcrème
1 dl Vieille Prune oder Apfelsaft
1,5 dl Fleischbouillon
100 g Dörrpflaumen, ohne Stein, halbiert
1 dl Vollrahm, flaumig geschlagen
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch, fein geschnitten, zum Garnieren

Zubereitung

Das Filet würzen. In der heissen Bratbutter oder Bratcrème rundum 8–10 Minuten braten.

Mit Vieille Prune oder Apfelsaft übergiessen, flambieren (Achtung: nicht unter laufendem Dampfabzug!). Mit der Bouillon ablöschen.

Dörrpflaumen beigeben, 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen, tranchieren und warm stellen.

Rahm in die Pfanne giessen, ohne zu rühren kurz erhitzen, würzen. Schaumsauce und Pflaumen sorgfältig über das Fleisch giessen, mit Schnittlauch garnieren.

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Themen

Fleisch, Schwein