Name: Provenzalischer Rindsschmortopf
Yield: 4
Ingredients: 800 g Rinderragout (Schulter/Laffe); 40 g getrocknete Steinpilze, in 2,5 dl Wasser eingeweicht; 1 dl Cognac; 3 Schalotten, grob gehackt; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 6 Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter; je 1 Zweig Rosmarin und Thymian; 1 EL Pfefferkörner, zerdrückt; Bratbutter; 2 dl kräftiger Rotwein; Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle; einige Lorbeerblätter, zum Garnieren

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Zutaten

	800 g Rinderragout (Schulter/Laffe)
	40 g getrocknete Steinpilze, in 2,5 dl Wasser eingeweicht
	1 dl Cognac
	3 Schalotten, grob gehackt
	1 Knoblauchzehe, gepresst
	6 Wacholderbeeren
	2 Lorbeerblätter
	je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
	1 EL Pfefferkörner, zerdrückt
	Bratbutter
	2 dl kräftiger Rotwein
	Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
	einige Lorbeerblätter, zum Garnieren

Zubereitung

Die eingeweichten Pilze abtropfen lassen, beiseite stellen. Die Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter in einen Messbecher giessen.

Cognac, Schalotten, Knoblauch, Wacholderbeeren, Rosmarin, Thymian und zerdrückte Pefferkörner mit den Steinpilzen und der Pilzflüssigkeit in eine Pfanne geben, aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 40 Min. köcheln lassen. Absieben (ergibt ca. 1 dl Sud) und beiseite stellen.

Bratbutter in einem Brattopf heiss werden lassen, das Fleisch portionenweise anbraten, herausnehmen.

Den Rotwein mit dem Sud in derselben Pfanne zusammen aufkochen, Fleisch zugeben, die Hitze reduzieren und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 4 Std. schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Lorbeerblättern garnieren. Dazu passt Kartoffelstock.

Tipp: Ragout im Ofen zubereiten: nach dem Anbraten zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 120°C vorgeheizten Ofens schmoren. Die Schmorzeit bleibt gleich.

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