Zubereitung
Den Ofen auf 60°C vorheizen, eine Platte und Teller vorwärmen. Das Fleisch in 5 mm breite Streifen schneiden, quer halbieren. Die Nüsse in einer Bratpfanne ohne Fett hellbraun rösten, beiseite stellen.
Die Bratbutter in derselben Pfanne erhitzen, das Fleisch portionenweise ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
Den Frühstücksspeck in derselben Pfanne langsam knusprig braten, lauwarm mit der Schere in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, warm stellen.
Die Steinpilze in derselben Pfanne kurz andämpfen, 4 Scheiben für die Garnitur herausnehmen, warm stellen. Die Schalotten und den Knoblauch beigeben und ca. 2 Min. mitdämpfen.
Den Weisswein zugiessen, vollständig einköcheln lassen. Fond und das mit Rahm angerührtem Maizena dazugiessen, aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen. Das Fleisch, Baumnüsse und den Speck beigeben.
Die Thymianblättchen beigeben, mischen und nur noch heiss werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, anrichten und garnieren. Mit Polentaschnitten servieren.
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