Zubereitung
Die Kartoffeln werden abgeschält und fein gerieben, mit dem Mehl und Salz verrührt und gemischt, falls notwendig noch Wasser dazugeben; es soll ein weicher Nockerlteig entstehen.
Den Speck in kleine Würfeln schneiden und langsam anrösten.
Den Teig durch ein Nockerlsieb in kochendes Salzwasser streichen und aufkochen. Wenn die Nockerln an die Oberfläche steigen, sind sie gekocht und sind herauszunehmen. Nockerl in eine Schüssel gegeben, den angerösteten Speck unterrühren dann wird der Brimsen dazugegeben und wieder gründlich umgerührt.
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