Zubereitung
Die Zuckerschoten waschen und fädel, d.h. Spitze und Stengelansatz abschneiden, dabei die seitlichen Fäden abziehen.
Reichlich Salzwasser zum kochen bringen und die Zuckerschoten darin genau 1 Minute blanchieren.
Dann sofort herausnehmen und in einem Durchschlag mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen.
Von der Zitrone die Schale fein abreiben und beiseite stellen.
Den Saft auspressen.
Eigelb mit Salz, Pfeffer, Senf und 1 El. Zitronensaft cremig rühren.
Das Öl erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unterrühren.
Die Knoblauchzehe pellen und durchpressen, in die Mayonaise rühren.
Die Sahne steifschlagen und unterziehen.
Soße mit Zitronensaft und Salz abschmecken, dann über die angerichteten Zuckerschoten gießen und mit etwas abgeriebener Zitronenschale bestreuen.
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