Zubereitung
Für den Teig den Quark mit dem Öl, Milch, Ei, Zucker, Salz und Pfeffer glatt rühren. Mehl und Backpulver dazusieben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Eine Kugel Mozzarella klein würfeln. Die Tomaten waschen, halbieren, die Samen mit ihrem wässrigen Mantel auslöffeln und das Fruchtfleisch würfeln. Die Basilikumblätter waschen, trockentupfen und klein schneiden. Mozzarellawürfel, Tomatenstücke und Basilikum unter den Teig arbeiten.
Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Muffinform mit etwas Butter einfetten unhd für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen. Den Backofen vorheizen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3 bis 4). Aus dem Teig 12 Kugeln formen und in die Muffinform setzen. Die zweite Kugel Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Je eine Scheibe Käse auf eine Teigkugel legen. Die Muffins 20 bis 25 Minuten backen. Die Form aus dem Backofen nehmen und fünf Minuten abkühlen lassen.
Die Muffins herausnehmen und noch warm servieren.
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