Zubereitung
Nektarinen halbieren und entsteien. 40 g Zucker mit Limettensaft und Orangenlikör verrühren und in eine ofens´feste Form füllen. Die Nektarinen mit der Schnittfläche nach unten in die Form legen und 30 Minuten marinieren. Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
Eigelb mit 3 EL Wasser, Rum und 40 g Zucker verrühren und über einem heißen Wasserbad zu einer dicklichen Zabaione aufschlagen, dann in Eiswasser kalt rühren.
Die Nektarinen umdrehen, mit Mandeln bestreuen und mit der Marinade beträufeln.
Die Zabaione auf die Nektarinen geben und bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen etwas 10 Minuten backen. Die Nektarinen auf Tellern anrichten und mit Minze und Puderzucker garnieren.
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