Zubereitung
Den Zucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen.
Einen Schuss Sahne angießen, den Zuckerkaramell unter ständigem Rühren loskochen, die restliche Sahne dazugeben und anschließend vom Herd nehmen.
Die Sahne mindestens 2 Stunden auskühlen lassen und anschließend schaumig schlagen.
Die Birnen waschen, halbieren, das Kerngehäuse vorsichtig herauslösen und in einen Topf legen.
Mit Zitronensaft beträufeln, den Birnensaft hinzufügen und die Birnen darin bissfest garen.
Anschließend die Birnen herausnehmen, fächerartig aufschneiden und auch dekorativ mit dem Eis anrichten. Mit Birnenschnaps beträufeln.
Je ein Klacks Karamellschaum dazugeben und das ganze mit Schokoraspeln bestreuen.
Sofort servieren.
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