Zubereitung
Die Kartoffeln kochen und pellen.
Braunen Fond, Rotwein, Rosmarin und die zerdrückte Knoblauchzehe
in einen Topf geben und um die Hälfte einkochen lassen.
Den Lammrücken in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Senfkörner zerstoßen, das Fleisch damit bestreuen und
festdrücken.
Den Chicorée halbieren und den mittleren Strunk entfernen. Die
Chicoréehälften und die halbierten Kartoffeln in eine gefettete
Auflaufform legen, mit Gemüsebrühe beträufeln und mit den
Speckscheiben bedecken. Im 220 Grad (Ober/Unterhitze)
vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten garen.
Die Medaillons in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten
scharf anbraten und bei niedriger Hitze noch einige Minuten
ziehen lassen.
Die reduzierte Sauce mit dem Blauschimmelkäse montieren und
nochmals abschmecken.
Den Chicorée, die Kartoffeln und die Medaillons anrichten und mit
der Sauce umgießen.
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