Zubereitung
Die Stachelbeeren waschen und putzen. In einem Topf den Weißwein mit 100 g Zucker und der Zitronenschale aufkochen. Die Stachelbeeren hinein geben und bei milder Hitze weich dünsten. Beeren mit der Schaumkelle in eine Schüssel tun.
Die Flüssigkeit so lange einkochen, bis sie sirupartig ist. Über die Stachelbeeren gießen und vorsichtig vermengen. Auskühlen lassen.
Sahnequark, Crème Fraîche, Eigelb, restliche 50 g Zucker, Salz und Vanillemark zu einer Creme verrühren, am besten mit Handmixer oder Schneebesen.
Einige Stachelbeeren zum Garnieren beiseite legen. Das ausgekühlte Kompott unter die Creme ziehen und in Gläser füllen. Mit den restlichen Beeren und je 2 Waffelröllchen garnieren.
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