Zubereitung
Die Erbsen in gewürztem Wasser (Zucker und Salz) garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Kaiserschoten im gleichen Sud blanchieren. Die zwischenzeitlich abgetropften Erbsen pürieren, durch ein feines Sieb streichen, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das kochendheiße Püree sofort in einen Spritzbeutel geben und als Schneckenhaus auf den Teller spritzen. Mit den blanchierten Kaiserschoten, Schnittlauchröhrchen und roten Pfefferkörnern dekorieren (Tipp: als Weinbergschnecke).
Das Ganze mit Blattsalaten servieren.
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