Zubereitung
Kirschen in einem Topf mit Deckel kochen, bis sie gut an Saft verlieren. Das kann einige Minuten dauern. Vom Herd nehmen.
Zucker und Stärke in einer kleinen Schüssel mischen. Unter ständigem Rühren unter die Kirschen mixen. Mandelextrakt hinzufügen.
Die Masse wieder auf den Herd stellen und unter häufigem Rühren kochen, bis sie merklich andickt. Abkühlen lassen. Ist die Masse zu dick, Wasser hinzufügen; ist sie zu dünn, mehr Stärke unterrühren.
Ofen auf 190 °C vorheizen.
Pie Crust bereiten:
Mehl und Salz mischen, Butter hineingeben und mit zwei Messern alles solange zerhacken, bis eine fein-bröselige Mischung entstanden ist. Ei und Eiswasser vermengen und sehr schnell unter das Mehl geben, keinesfalls zu gründlich durchkneten! Teig teilen und kaltstellen. Dann zwischen Frischhaltefolie in Größe der Pieform ausrollen.
Mit einer Hälfte die Form (20 - 22 cm) auslegen. Wichtig: Auch den Rand mit Teig auskleiden!
Die abgekühlte Kirschmasse hineinfüllen, Butterflöckchen darauf setzen. Die Teigränder anfeuchten und die andere Hälfte des Teiges auf die Kirschen legen, an den Rändern fest drücken.
In der Mitte kreuzförmig einritzen, damit der Dampf entweichen kann.
Mit Zucker besprenkeln.
Ca. 50 min. backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Enjoy!
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