Name: Ausgebackene Feigen auf Mandelmilch, umlegt mit Waldbeeren
Yield: 6
Ingredients: Puderzucker; frische Waldbeeren; Garnierung:; 200 g Sahne; 2 Eigelb; 150 g Zucker; 60 g Persipan (Marzipanersatz); 400 g gehackte Mandeln; 300 ml Vollmilch; Mandelmilch:; 40 ml Bier; 40 ml Milch; 1 Pr Salz; 100 g Zucker; 4 Eiweiß, zu Eischnee geschlagen; 4 Eigelb; 50 g Mehl Typ 405; 50 g Backweizenmehl; Backteig:; 400 ml Portwein zum Marinieren; 60 g Persipan (Marzipanersatz); 6 reife Feigen

Schwierigkeit: difficulty_3
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Zutaten

	Puderzucker
	frische Waldbeeren
	<b>Garnierung:</B>
200 g	Sahne
2	Eigelb
150 g	Zucker
60 g	Persipan (Marzipanersatz)
400 g	gehackte Mandeln
300 ml	Vollmilch
	<B>Mandelmilch:</B>
40 ml	Bier
40 ml	Milch
1 Pr	Salz
100 g	Zucker
4	Eiweiß, zu Eischnee geschlagen
4	Eigelb
50 g	Mehl Typ 405
50 g	Backweizenmehl
	<B>Backteig:</B>
400 ml	Portwein zum Marinieren
60 g	Persipan (Marzipanersatz)
6	reife Feigen

Zubereitung

Zutaten des Backteigs (außer Eiweiß) zu einem glatten Teig verarbeiten, dann den Eischnee unterheben.

Feigen im Portwein marinieren, mit Persipan füllen. In Mehl wenden, durch den Ausbackteig ziehen und vorsichtig in heißem Fett ausbacken.

Für die Mandelmilch Mandeln mit Milch aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Zur Mandelmilch die Sahne dazugeben und etwas einkochen lassen. Mit dem Handmixer Persipan, Zucker und Eigelb aufschlagen und die Mandelmilch damit legieren.

Die ausgebackenen Feigen auf die Mandelmilch setzen. Mit Waldbeeren umlegen und mit Puderzucker bestäuben.

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