Herzhafte Kartäuserklöße

Schalotten und Petersilie fein hacken und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Vier Brotscheiben mit der Schalotten-Petersilienmischung bestreichen und mit Käse belegten. Die restlichen Brotscheiben auf die belegen Brote geben und diese in der Brühe tränken.

Dann wie ein Schnitzel panieren, also in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und mit den Semmelbröseln panieren. In einer Pfanne mit reichlich Olivenöl und 3 ganzen Knoblauchzehen die panierten Brote von beiden Seiten braten.

Den Spinat vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Aus dem kalt gepressten Olivenöl, Walnussöl und Balsamico eine Vinaigrette mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat mit der Vinaigrette anmachen, halbierte Kirschtomaten und Schnittlauch untermischen und auf Tellern anrichten. Dazu die herzhaften Kartäuserklöße servieren.