Zubereitung
Die Schalotten schälen, fein hacken, die Waldpile putzen und in Scheiben schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin glasig schwitzen, die Pilze darin leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Bauernbrotscheiben vierteln und im verbliebenen Bratfett von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend in eine ausgefettete, feuerfeste Form legen.
Die Eier trennen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, die Eigelbe unterheben und die Masse auf die Brotscheiben gießen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit der Schalotten-Pilz-Mischung überziehen und im auf 200° vorgeheizten Backofen 8 Minuten backen.
Das Kloster-Omelett herausnehmen, dekorativ anrichten, mit der verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Petersilie bestreuen, ausgarnieren und sofort servieren.
Gefunden haben wir das Rezept aus der Benediktinerabtei Schäftlarn in
"Himmlisches aus der Klosterküche – Interessantes über Kultur und Küche"
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