Birnen-Sahne-Torte

Eier trennen. Eigelb mit Wasser schaumig rühren, nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Salz und Zitronenschale zugeben, cremig schlagen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, auf die Eigelbmasse gleiten lassen. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, auf das Eiweiß sieben, vorsichtig unterheben. Teig in eine am Boden mit Pergamentpapier ausgelegte Springform füllen und backen. Anschließend auskühlen lassen. Am besten ist es, wenn der Boden schon einen Tag vorher gebacken wird. Er lässt sich dann besser durchschneiden.

Birnen abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Abgekühlten Tortenboden zweimal durchschneiden. Auf den unteren und mittleren Boden je 1 EL Birnenschnaps träufeln. Sahne unter Zugabe von Zucker und Sahnesteif steif schlagen. 1/3 davon abnehmen und kalt stellen. Unter den Rest den restlichen Birnenschnaps mischen.

Unteren Torteboden dünn mit der parfümierten Sahne bestreichen, mit den Birnenspalten belegen, einige für die Verzierung zurückbehalten. Über die Birnen Sahne streichen, mittleren Boden darauf legen, wieder mit Sahne bestreichen und mit dem oberen Boden abdecken.

Torte mit der zurückgestellten Sahne am Rand und an der Oberfläche bestreichen. Mandelblättchen ohne Fett anrösten und nach dem Erkalten den Rand der Torte damit verzieren. Oben mit Birnen, Sahnetupfen und Pistazien verzieren.

Zubereitung

ohne Wartezeit: 1 1/2 Std.

Backzeit: 30 Min.

Temperatur: 175 ° C

Ergibt 16 Stück

Schneller geht es, wenn man einen fertigen dunklen Wiener Boden nimmt.