Zubereitung
Zitronen heiß abwaschen, mit einem Zestenreißer Streifen der Schale abschälen. Zitronen auspressen und Saft auffangen.
Butter auslassen, Mehl darin hell anschwitzen.
Brühe zugeben und köcheln lassen.
Zitronensaft und Zitronenschale zugeben und leicht köcheln lassen.
Hitze wegnehmen und etwas Sahne zugeben. Mit Salz und (weißem) Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben kann die Soße noch mit einem Eigelb legiert werden (Achtung, die Soße darf dann nicht mehr kochen - Gerinnungsgefahr !)
Die Bavette in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und anrichten.
Soße drauf, fertig.
Auf keinen Fall Parmesan draufgeben, das wäre ja ein Sakrileg ! ;o))
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