Zubereitung
Die Nudeln in nur leicht gesalzenem Wasser bißfest kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser übergießen und gut abtropfen lassen. Während die Nudeln kochen, die Rosinen in einem Sieb kalt abbrausen, sehr gut abtropfen lassen und im Rum kurze Zeit einlegen.
Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und nochmals vierteln. Butter erhitzen und die Äpfel einige Minuten dünsten. Zucker zugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 1 Eßlöffel Zucker und 1 Prise Salz hineinrieseln lassen. Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Das Mehl und die Milch unterrühren und zum Schluß die Rosinen daruntermischen. Danach den Eischnee vorsichtig unterheben.
Gut die Hälfte der Butter in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen. Den Teig hineingießen und bei milder Hitze auf der unteren Seite goldbraun werdeb lassen. Dann das Omelett mit zwei Gabeln in Stücke zerrupfen, die restliche Butter in kleinen Flöckchen in die Pfanne geben und die Mandelstifte hineinstreuen.
Den Nudelschmarren weiterbacken, bis die Stücke goldbraun sind. Gedünstete Äpfel mit Nudelschmarren auf Teller anrichten, mit Puderzucker bestäuben, sofort servieren.
4 bis 6 Portionen
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