Zubereitung
Reis nach Packungsangabe garen.
Paprikas sorgfältig waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Möhren schälen und ebenso wie den Staudensellerie in feine Scheibchen schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und in der zerlassenen Butter andünsten. Dann Paprika, Möhren und Sellerie dazugeben, in 5 Minuten bißfest dünsten.
Die Hälfte des Gemüses mit dem geschälten, durch die Presse gedrückten Knobis, der Hälfte der Petersilie und der Buttermilch im Mixer pürieren.
Das Pürree in eine große Schale gießen, den Joghurt, die restlichen Gemüsewürfel und den gekochten Reis dazugeben und gut durchmischen.
Mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken. Mit den restlichen Petersilieblättchen bestreuen und bis zum Servieren kaltstellen.
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