Zubereitung
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Die Seezungenfilets waschen und trockentupfen. Die Filets mit etwas Zitonensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Knoblauchzehe schälen und feinschneiden. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser legen. Die Tomaten enthäuten und am Stielende kappen. Die Kerne ausdrücken und die Tomaten im Mixer pürieren.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Seezungenfilets darin von beiden Seiten in je etwa 5 Minuten goldgelb braten. Das Bratfett durch ein Sieb gießen und aufheben. Die Seezungenfilets warm stellen. Die Pfanne säubern.
Das Bratfett zurück in die Pfanne geben und erhitzen. Den Knoblauch in der Pfanne anbraten, das Mehl braun rösten und mit Essig , dem Weißwein und dem Tomatenpüree aufgießen. 1/2 Tasse Wasser zufügen. Das Ganze salzen und pfeffern und den Rosmarin, die Lorbeerblätter und die Petersilie zufügen. Die Sauce einmal aufkochen lassen und bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf 15 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce durch ein Sieb auf die Seezungenfilets gießen und diese in der Sauce nochmals 5 Minutzen schmoren lassen.
Die Seezungenfilets vom Herd nehmen und in der Sauce erkalten lassen. Kalt servieren.
Kann im Kühlschrank etwa 4 Tage lang aufbewahrt werden.
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